前陣子，新聞幾乎天天都在討論「苯駢芘」。不少媽咪看到報導後，心裡難免開始擔心：
「是不是家裡的油都不能吃了？」
「孩子是不是已經吃下很多了？」
「以後到底還有什麼可以放心吃？」
面對食安事件，產生這些憂慮是很自然的。不過，比起只擔心單一食物，更重要的是先了解：苯駢芘到底是什麼？它從哪裡來？生活中又有哪些可能接觸到它的地方？
因為苯駢芘並不是只有這次新聞中的問題油品才會出現，而是環境中可能存在的物質。因此，除了關注問題油品，也別忽略日常生活中容易被忽略的接觸來源。現在，就讓我們一起了解吧！
Q1：苯駢芘是什麼？它是怎麼產生的？
苯駢芘（Benzo[a]pyrene，BaP）是一種多環芳香烴（PAHs），並非食品原本含有的成分，而是在高溫燃燒或加工過程中產生的污染物。
換句話說，新鮮食材本身通常不含苯駢芘，而是在燒烤、煙燻、油炸、食物燒焦，或部分油脂加工過程中，才可能形成。
由於苯駢芘具有明確致癌性，又是國際間關注的環境污染物，因此每當食品被檢出超標時，往往會引發高度關注。
Q2：除了大豆油，生活中還有哪些地方可能接觸到苯駢芘？
答案可能比你想像得更多。
苯駢芘並不只存在於食用油中，環境中的有機物質只要經過高溫燃燒、高溫烹調或煙燻，就有可能產生苯駢芘。
下表即是日常生活中常見的來源：
接觸來源 | BaP典型濃度* | 日常接觸機會 | 科學證據 | 說明 |
|---|
🚬 二手菸／吸菸 | 煙霧中可檢出 | ★★★★★ | ★★★★★ | 長時間暴露，更值得留意 |
🍖 炭火燒烤、烤肉 | 約 0.09–4.9 ng/g | ★★★★☆ | ★★★★★ | 烤焦越多、煙越大，產生機會越高 |
🔥 烤焦、焦黑食物 | 越焦黑，通常越高 | ★★★★☆ | ★★★★★ | 不只肉類，吐司、餅乾烤焦也可能有 |
🍳 高溫油炸／反覆使用炸油 | 無固定值 | ★★★★☆ | ★★★★☆ | 高溫與反覆加熱，都可能增加生成量 |
🍳 廚房油煙 | 無固定值 | ★★★★★ | ★★★★☆ | 不只是食物，油煙本身也是來源之一 |
🌫️ 空氣污染 | 依地區而異 | ★★★★★ | ★★★★★ | 汽機車廢氣、工業排放及燃燒，都可能產生 |
🫒 精製植物油 | 約 0.02 ng/g（文獻示例） | ★★★★★ | ★★★★☆ | 符合規範產品，通常含量較低；台灣採用 EU 食用油 BaP 限值標準（2 μg/kg） |
因此別只把焦點放在問題油品上。
過去營養衛教裡常提到：少吃燒烤、油炸和煙燻食品都是有其原因的，也別小看一片烤焦的吐司麵包對身體的影響。
想要降低苯駢芘的危害，除了關注食安事件外，更重要的是重新檢視日常飲食與生活習慣，留意容易被忽略的接觸來源，逐步調整。
Q3：人體有能力代謝苯駢芘嗎？
我們每天或多或少都有機會接觸到苯駢芘，那麼它進入人體後會發生什麼事？
當苯駢芘進入人體後，身體會啟動正常的代謝機制處理它，主要過程如下：
1. 經由肝臟等器官進行代謝
身體會將苯駢芘視為外來物質，透過肝臟中的酵素進行分解與代謝。
2. 代謝過程可能產生自由基
分解苯駢芘的過程，可能伴隨自由基生成，使身體承受氧化壓力。
3. 長期且大量接觸可能增加細胞受損風險
如果長期、反覆且大量接觸苯駢芘，可能增加細胞受損的風險，因此國際間也相當重視苯駢芘暴露管理。
由此可知，人體本身具備代謝苯駢芘的能力，但若長期接觸仍可能增加身體負擔。因此，日常生活中適度降低暴露，才是降低風險的重要一步。
Q4：可以怎麼降低日常生活中的接觸風險？
苯駢芘對健康的影響，與接觸的量、接觸的頻率，以及長期累積的程度都有關。偶爾吃一次燒烤、不小心吃到問題油，或是吸到一次油煙，都不代表就會對健康造成明顯影響；真正需要留意的，是那些每天反覆發生、卻容易被忽略的暴露來源。
如果能從日常生活中慢慢調整，就能一步步降低接觸風險。
Q5：除了減少接觸，飲食上還可以怎麼照顧自己？
雖然目前沒有任何食物可以「排毒」或「快速代謝」苯駢芘，但由於肝臟代謝過程可能伴隨自由基生成，因此平時仍應透過均衡飲食與多元天然食材，幫助維持正常的抗氧化防禦系統及健康生理機能。
🍊 維生素 C｜具有抗氧化作用
來源：芭樂、奇異果、柑橘類水果、草莓、甜椒等。
🥜 維生素 E｜具有抗氧化作用
來源：杏仁、核桃、葵花籽、南瓜籽及植物油等。
🥦 蘿蔔硫素｜近年備受研究的植化素
近年研究持續探討其與抗氧化反應及細胞保護機制的關聯。食物來源：青花菜、高麗菜芽、高麗菜及花椰菜等十字花科蔬菜。
🫐 植物多酚｜天然植化素來源
許多研究持續探討其與抗氧化能力及細胞保護作用的關聯。食物來源：藍莓、葡萄、蔓越莓、可可及綠茶等食物。
🌾 膳食纖維｜幫助維持規律排便
來源：蔬菜水果、全穀雜糧、豆類及各類豆製品。
Q6：挑選油脂類保健食品時，需要注意什麼？
除了日常飲食外，許多人也會補充 DHA、魚油等油脂類保健食品。不必因為這次的食安事件，就對所有油脂類產品失去信心。建議優先選擇來源清楚、品質把關完善，並提供第三方檢驗報告的品牌，確認產品資訊後再選購，才能吃得更安心。
營養師提醒｜沒有任何食物可以「快速排毒」
最後再次提醒大家，現階段沒有任何一種食物或保健食品可以快速代謝苯駢芘，或吃了就能「解毒」。如果看到標榜「快速排毒」、「加速代謝苯駢芘」等廣告宣稱，建議保持理性判斷，不要因一時焦慮而花費大筆金錢購買來路不明的產品。
這次的事件確實不應該發生，但也提醒我們，重新檢視個人每天的飲食與生活習慣；食安事件終會過去，真正能長久陪伴我們的是正確的健康觀念。
希望這篇文章能幫助大家在資訊繁雜時，多一分理解、少一分焦慮，安心地守護自己與家人的健康。幸孕果也會持續陪伴每位媽咪，用正確的知識與安心的選擇，一起守護全家人的健康。
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