【幸孕果媽咪教室】不只中秋節，愛吃烤肉的媽咪看過來！營養師教你烤肉怎麼吃更安心

2026-09-18

大家還記得前陣子發生的食安問題嗎？

那時，很多專家學者都跳出來說明：苯駢芘（ Benzo[a]pyrene，簡稱BaP，屬於多環芳香烴的一種），是一種可能在有機物不完全燃燒或高溫烹調過程中形成的物質。

而提到「高溫烹調」，營養師很快就會想到幾種常見的烹調方式，其中一項便是「燒烤」，也是每年中秋節許多家庭會安排的活動——烤肉。

說到這，應該沒有人會否認——炭火烤出來的東西，真的特別香。但為什麼同樣的肉，用煎的、煮的，和放到炭火上烤，吃起來就是不太一樣呢？

這和烹調過程中的一連串變化有關。當食材經過高溫加熱，蛋白質、糖類等成分會發生複雜的化學反應，產生不同的香氣與風味，尤其是炭火直烤時，更是會形成帶點焦香的特殊香氣。

所以，烤肉之所以讓人難以抗拒，還真是有它的道理在。

不過，也因為食材需要高溫炙烤，甚至會直接接觸火焰，烹調過程也可能增加多環芳香烴形成的機會，其中便包含了苯駢芘，這點倒是值得我們留心一下。

除此之外，烤肉還有一個容易被忽略的問題：食材是否充分熟透。

對於孕期中的媽咪來說，未充分加熱的食物可能增加食源性微生物感染的風險，因此更要留意食材是否充分熟透。

當然，正處於孕吐期的媽咪，若是對烤肉的氣味、油煙或較為濃郁的風味比較敏感時，吃這類餐點的意願也會降低。但到了孕後期，若身體狀況允許，想吃點燒烤當作平日的聚餐，或是在過年過節和家人朋友享受聚會氣氛的話，是不需要因此完全放棄烤肉這個選項。

幸孕果營養師整理了 4 個烤肉食安重點，不管是在餐廳吃燒烤，還是在家裡自己烤，都可以留意：

①    食材別長時間接觸火焰
・    烤肉時，火力太大容易讓食材表面過度焦化，也可能增加多環芳香烴等物質形成的機會。
・    建議：隨時留意火力，適度調整食材位置，別讓食材一直處在猛烈的火焰中。

②     焦黑、炭化的部分別硬吃
・    食物過度受到高溫加熱，甚至出現明顯焦黑或炭化時，可能增加多環芳香烴形成的機會。
・    建議：把燒焦部位去除掉，別為了「不要浪費」硬吃下肚。

③     減少大量產生的煙霧
・    烤肉時最容易發生的事情之一，就是——「滋～～～～！」瞬間冒出一大團煙。注意，這些煙霧也可能帶有苯駢芘、多環芳香烴等物質。
・    建議：肉類可選擇油脂較少的部位，或先去除明顯肥油，並隨時控制火力。如果煙霧突然變得很多，也可以先把食材移開，等火勢穩定後再繼續烤。

④     生食、熟食分開，食材一定要充分加熱
・    講到烤肉，很多人的注意力都放在：「這塊肉熟了沒？」但其實在烤肉過程中，也要留意生食和熟食交叉汙染情形。
・    建議：可以準備不同的夾子或餐具分別處理生、熟食材，也不要把已經烤熟的食物重新放回盛過生肉的盤子裡。肉類、海鮮也要充分加熱，尤其是較厚的食材，別只看表面變色就急著入口。

若是在家烤肉，還可以這樣做：

✔️可改用煎烤盤或烤箱，減少食材直接接觸火焰。
✔️除了肉類，也可以準備菇類、甜椒、櫛瓜、玉米筍等蔬菜，飯後搭配水果，讓食材更多元。
✔️食材切薄或切成適當大小，燒烤時比較容易掌握熟度。
✔️提早將冷凍食材放到冰箱冷藏室解凍，勿放在室溫自然解凍。

───
最後，也想跟愛吃烤肉的媽咪們說一聲──

食安知識不是要我們害怕食物，而是讓我們多一點理解，也更知道自己可以怎麼選。不管是節日聚餐、家庭聚會，還是平常想吃燒烤，烤肉都不是需要被恐懼的食物，只是有一些食安細節值得我們留意。

所以，比起告訴自己：「為了健康，以後都不要吃。」
我們更希望媽咪記住的是：「想吃沒關係，但要吃得更有意識。」

今年中秋節如果還沒準備好也沒關係，記住這幾個小細節，未來遇到烤肉聚會時，就知道可以怎麼做，也能吃得更安心。

延伸閱讀

【幸孕果媽咪教室】除了食用油，生活中還有哪些地方可能接觸到苯駢芘？營養師教你從日常降低風險

【幸孕果媽咪教室】益生菌怎麼吃？28個孕哺媽咪最常問的益生菌QA一次解答

【幸孕果媽咪教室】孕期分泌物變多正常嗎？夏天私密處反覆不舒服，可能與菌叢失衡有關

【幸孕果媽咪教室】剖腹產寶寶體質比較差嗎？關鍵可能藏在出生後接觸的第一批菌叢

【幸孕果媽咪教室】天氣熱吃不下怎麼辦？孕媽咪夏季食欲不振飲食攻略